Aunque existe un ciclo natural para todo, y la alimentación no escapa de ello, lo cierto es que a lo largo del año hay todo tipo de productos, debido a los trasnportes refrigerados y la globalización. Pero también es cierto que una parte de sus propiedades se queda en el camino. "Si algo es espléndido en pleno verano es la fruta: sandía, melón, melocotón y nectarinas son las más estivales. Y también quedará algo de bayas, como fresas y frambuesas", señala Félix Mora, especialista en nutrición de OBBIO.

Las frutas más interesantes son las que nos protegen ligeramente de la radiación de los rayos porque contienen licopeno como son el tomate, pimiento rojo, zanahorias, sandía papaya, remolacha. Las hay también que nos ayudan a broncearnos, como las naranjas, ya que contienen alfa o betacarotenos y son precursoras de la vitamina A. Así, entre todas las solanáceas, la estrella del verano es el tomate, que solo en esa época desprende su auténtico sabor. Ideal para ponerlos en ensalada, muy refrescantes e hidratantes. "Incluso algunas depurativas y diuréticas que benefician la eliminación de residuos metabólicos y toxinas típicas de los excesos veraniegos", afirma el nutricionista. Mézclum, canónigos, rúcula, espinacas baby aderezadas con frutas, tamari, vinagre, etc.

También hay que tener en cuenta, según Mora, que los meses estivales no son los más óptimos para las verduras. Entre todas, calabacín, calabaza, lechuga, pepino, pimiento rojo y aguacate son las óptimas. "El pepino es muy hidratante y fresco, casi todo es agua, por lo tanto, diurético", afirma el nutricionista. Mientras que las legumbres no son producto de verano si se quieren consumir frescas, sin embargo, son fáciles de envasar, por lo que son perfectas para ensaladas.

Sin olvidar las proteínas

En cuanto a la proteína animal, su calidad es indistinta en todas las estaciones del año, pero presentan diferencias. Lo correcto es tener en cuenta el factor proximidad y a ser posible que tengan la etiqueta ecológica. Además, las carnes no presentan temporalidad. En cualquier caso, su consumo es contrario a la frescura. Por ejemplo, si se trata de ternera el periodo de maduración no ha de ser inferior a 40 días. Si de cerdo ibérico de bellota, siempre es mejor consumirlo después de congelado porque es la forma en la que rompe su dura estructura. "Pero una alternativa divertida es el carpaccio, carne cruda curada y cortada muy fina bien veraniega", afirma el experto.

Por lo que respecta al pescado, en verano aumenta su consumo al ser de más fácil digestión. Fresco es más apreciado, pero congelado presenta más seguridad en cuanto a posibles bacterias y para la prevención el anisakis.