Con las manos en la masa: Cuatro dulces típicos de Carnaval

No hay más que ver los escaparates de las panaderías y tiendas de proximidad para saber que el Carnaval ya ha llegado, y es que en todas ellas además de mostrar sus elaboraciones de siempre, también hay un hueco predilecto para las que están relacionadas con esta festividad: filloas , buñuelos , orejas , rosquillas , flores de Carnaval, entre otras, llaman la atención de niños y viandantes. Aunque en este 2021 se celebrará en la más absoluta intimidad, no hay excusa para elegir un buen disfraz y darse el gustazo comiendo alguna de estas especialidades, sobre todo si hay niños pequeños de por medio, para que esta celebración no pase sin más y tengan un bonito recuerdo.

Comencemos por las filloas , o también conocidas como freixós o follados, es un dulce popular de Galicia . Se suelen preparar a base de leche, caldo o sangre. Estas últimas se solían hacer en época de la matanza. En algunos hogares tienen las llamadas filloeiras de hierro fundido que permiten hacer varias filloas en simultáneo, pero en muchos otros también utilizan sartenes antiadherentes. Para elaborar lo que se llama el "amoado" o masa de nuestras filloas necesitas leche, harina, huevos, agua, tocino y sal. Se suelen consumir solas , con una pizca de azúcar por encima , pero hay quien las prefiere con miel o con algún relleno a base de crema, nata o chocolate. En el vídeo de Cook and Enjoy te guiarán paso a paso con el proceso.

Filloas

Ingredientes:

Tres huevos. ½ litro de leche. 250 g de harina. Un trozo de tocino. Sal.

Elaboración:

En un bol , introduce el agua , la leche y los huevos . Remueve todo bien con una varilla, mientras vas añadiendo la harina poco a poco. Si lo prefieres puedes tamizarla. Echa sal . Deja reposar la mezcla durante media hora . Transcurrido ese tiempo , unta la sartén con tocino , añade el preparado con un cucharón sin llenarlo del todo y procurando que cubra todo el fondo. Para ello ve girando la sartén. Lo ideal es que te queden lo más finas posibles. Cuando veas que empiezan a salir grumos, es el momento de darle la vuelta, hazlo con cuidado para que no se rompa, ayudándote con una espátula. Una vez que esté lista, retíralas. Espolvorea un poco de azúcar por encima

En la Comunidad gallega hay otro postre que tampoco suele faltar en las cocinas: las orejas de Carnaval u orellas de Entroido . Se trata de una masa fina, crujiente, y dulces no sólo por el azúcar sino también por el sabor del anís. Presta atención a las indicaciones de Recetas de rechupete y verás que deliciosas quedan.

Orejas de Carnaval

Ingredientes:

500 g de harina. Dos huevos. 100 g de mantequilla. 5 g de sal. Ralladura de limón y naranja. 200 ml de agua templada. 120 g de azúcar. 50 ml de anís.

Elaboración:

Incorpora el agua templada , la sal y la mantequilla previamente derretida a un recipiente, junto con el anís , los huevos y las ralladuras de las frutas. Ahora mezcla todo con una varilla y ve agregando la harina poco a poco. Trabaja la masa con las manos y deja que repose durante dos horas en el frigorífico. Después, engrasa la mesa de trabajo con aceite, estira bien la masa con un rodillo hasta que quede lo más fina posible. Haz los cortes, pon una sartén al fuego y fríe las orejas a una temperatura medio alta. Espolvorea el azúcar glas por encima.

¿Pero qué sería de los Carnavales sin sus esponjosas rosquillas? Comparte algunos ingredientes con los dulces anteriores. Es el caso de la harina, el azúcar y los huevos. En los hogares gallegos están más que presente durante estas fechas. Para que no pierdas detalle, en el canal de El Monstruo de las Galletas señalan como prepararlas. Y, por último, terminamos con la receta de los buñuelos , unas pequeñas delicias circulares que también nos acompañan en esta festividad. Como puedes ver la forma de preparar es más o menos similar pero el resultado es completamente distinto.

Ingredientes

Dos huevos. 75 ml de leche. 75 ml de aceite de girasol. 50 ml de anís. Media ralladura de limón. 400 g de harina. Un sobre de levadura. Una pizca de sal.

Elaboración:

Coge un cuenco , pon en él los huevos , la leche , el aceite y el anís mientras vas removiendo todo. Ahora, agrega la harina , la levadura y la sal , mézclalo todo y trabájalo con la mano. Deja reposar la masa durante quince minutos . Después, corta los trozos de masa, haz bolitas con ella , si juntas dos, tal y como se aconseja en el vídeo, te ayudará a formar la rosquilla. Pon una sartén al fuego, cuando el aceite esté caliente, coloca las rosquillas. Retíralas del fuego cuando se tuesten por ambos lados y espolvorea un poco de azúcar por encima .

Buñuelos

Ingredientes

400 g de harina de trigo. 250 g de leche. 130 g de azúcar. Dos huevos. 40 g de manteca de vaca o mantequilla derretida. 12 ml de esencia de anís. 10 g de polvo de hornear. 2 g de sal. Ralladura de una naranja. Azúcar. Aceite.

Elaboración:

En un bol , pon el azúcar , con la manteca previamente derretida , la ralladura de una naranja, la sal , los huevos ligeramente batidos y el anís . Mezcla todos los ingredientes e incorpora la harina tamizada , como bien se indica en el vídeo de Frabisa-Isabel La cocina de Frabisa tendrás que haber juntado la harina con la levadura en polvo . En el tutorial se utiliza un tamizador, pero si no lo tienes también puedes utilizar un colador. Ve añadiéndola poco a poco, removiendo hasta que se integre y antes de pasar a echar más. Vierte la leche progresivamente. Una vez que tengas la masa lista, pásala para otro recipiente, cúbrela con film y déjala reposar durante 15 minutos . A continuación, pon una sartén al fuego con aceite y cuando esté caliente es el momento de echar la masa, puedes ayudarte de dos cucharas para darle forma, tal y como propone la experta . Una vez que se doren por ambas partes, sácalos y ponlos a escurrir para que retiren el exceso de aceite, para pasarlos finalmente por azúcar .

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