`Maina´: una cocina sincronizada, de cercanía y con guiños a la tierra

El barrio de Conxo suma desde hace más de un mes un nuevo proyecto culinario , situado al comienzo de la Avenida de Ferrol, en Santiago de Compostela . Se trata del restaurante ´Maina´ del chef Alberto Lareo. Tras pasar su puerta, se muestran varios ambientes. El primero tiene que ver más con un consumo de picoteo, en el que tomar algo antes de comer o cenar, conversando tranquilamente con los acompañantes. Una de las barras está situada cerca de la entrada y la otra rodea uno de los laterales de la cocina, en el que el visitante puede observar todo lo que ocurre en este espacio , donde cocinero y ayudante se mueven de forma sincronizada, segura y fluida, como si un metrónomo imaginario les marcase el compás. El segundo escenario es el comedor que contiene diferentes mesas de gran amplitud.

La carta de este restaurante está dominada por los productos de proximidad, se rinde homenaje a Galicia , incluyendo platos que conectan con el mar y la tierra, y se aderezan con la experiencia y el bagaje del chef Alberto Lareo, que le aporta su toque personal a cada una de las elaboraciones. Como bien definen en su página web: "Maina es un restaurante que celebra la frescura y autenticidad de la cocina de mercado, fusionando ingredientes de temporada con un toque distintivo gallego. En un ambiente cálido y acogedor, ofrecemos platos cuidadosamente elaborados, donde los sabores del mar y la tierra se unen en creaciones sencillas, pero deliciosas. En Maina, cada comida es una experiencia única , con productos frescos que destacan por su calidad, ideal para quienes buscan disfrutar de una cocina honesta y llena de sabor" .

En su oferta se pueden encontrar propuestas pensadas para compartir como "la ensaladilla de la casa, gamba fresca y pan feo" o el "pulpo braseado y mole oxaqueño, con hierbas de marisma" , acompañados de platos principales repartidos entre arroces, pescados y carnes, y hasta incluyen un menú pensado para los más pequeños de la casa. Cabe destacar la "lubina con olivas, puré de patata y hierbas aromáticas de nuestro huerto" o la "solomillo de vaca braseado, crema de boletus y trufa" . Para ponerle el broche de oro al menú se presentan cuatro opciones de dulce, entre las que llama la atención "la tarta de chocolate, crema de guanaja y laranxa sanguina con vino de madeira" , apta para los más chocolateros por su sabor intenso. Cada una de las sugerencias del menú va acompañada de una leyenda con los alérgenos que contiene el plato. En ese caso, es recomendable avisar al personal de sala si alguno de tus acompañantes tiene alguna intolerancia alimentaria, para que puedan tenerlo en cuenta a la hora de elaborar el producto . Además, disponen de menú del día y un día a la semana deleitan al comensal con una propuesta gastronómica diferente, que no está incluida en la carta.

Alberto Lareo desembarcó en la capital con `Manso´ , su primer restaurante, que abrió cuando tenía 26 años, dejando constancia de su destreza culinaria con una carta inspiradora, elaborada con productos de temporada y de proximidad, en la que daba rienda suelta a la creatividad. Antes de finalizar 2024, se sitúa al frente de los fogones `Maina´, su nuevo proyecto de restauración en la capital de Galicia. Está situado en la Avenida de Ferrol, 7.

FOTO PRINCIPAL.: Restaurante `Maina´ en Santiago de Compostela .

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