En el siguiente post vamos a explicar cuáles son los tipos más comunes de aceites de semilla, sus diferencias, cuál conviene según tu objetivo, y el que deberías evitar.

Un aceite de semilla es un aceite vegetal que se extrae de la semilla de una planta (a diferencia del aceite de oliva o coco, que vienen del fruto). Suelen usarse para cocinar, freír, sazonar o preparar alimentos industriales. Entre los más comunes destacan el de girasol, canola, soja, maíz, sésamo, linaza o de uva.

Las diferencias entre ellos nos solo están en el sabor o el precio. Cada aceite tiene un perfil de grasas distinto:

- Grasas poliinsaturadas (omega 6 y omega 3): saludables en equilibrio, pero inflamatorias si se consumen en exceso.

- Grasas monoinsaturadas: más estables al calor, beneficiosas para el corazón.

- Temperatura: si calientas un aceite más allá de su temperatura límite, puede generar compuestos tóxicos.

Pero ¿cuál es el mejor aceite de semilla? Pues depende de para qué lo uses. Aquí va un resumen práctico:

- Si vas a cocinar a alta temperatura, lo mejor es el aceite de girasol alto oleico o el aceite de uva, ya que ambos aguantan el calor sin descomponerse rápido.

- Para usar en crudo (ensaladas, aderezos), los mejores el aceite de linaza (muy rico en omega 3) y el aceite de sésamo (aporta sabor intenso)

- Para cocinar de manera general y equilibrada puedes optar por el aceite de canola, que tiene una buena proporción de omega 3 y omega 6. O bien por el aceite de soja, que es versátil, pero revisa que sea sin refinar.

¿Hay aceites que deberías evitar?

Sí. Algunos aceites vegetales pasan por procesos industriales agresivos que destruyen nutrientes y pueden generar residuos dañinos (como aldehídos o grasas trans). Por eso, debes evitar en la medida de los posible los siguientes aceites:

- Aceites refinados, desodorizados o hidrogenados

- Mezclas industriales que no especifican origen

- Uso excesivo de aceites ricos en omega 6 (como soya o maíz) sin equilibrar con omega 3

Aunque los aceites de semilla son muy comunes en la cocina moderna, pocas personas saben cómo influyen realmente en la salud. Si bien aportan grasas esenciales que el cuerpo necesita, su valor nutricional depende en gran medida del tipo de aceite, cómo fue extraído y cómo se usa. Por ejemplo, freír con un aceite inadecuado puede generar sustancias tóxicas, mientras que usar uno prensado en frío en crudo puede aportar antioxidantes y ácidos grasos beneficiosos. Además, es importante equilibrar el consumo de omega 6 (abundante en estos aceites) con omega 3, para evitar desequilibrios inflamatorios. Elegir bien es cuidarse mejor.

Sobre todo, porque no todos los aceites de semilla son iguales. Algunos son aliados de tu salud; otros, si se usan mal, pueden jugar en tu contra. ¿La clave? Elegir el adecuado para cada uso, evitar los refinados y mantener el equilibrio entre omega 3 y omega 6. Tu cuerpo te lo va a agradecer.