Descubre cómo aplicar el koji en la cocina actual

El Koji-kin o aspergillus oryzae es un hongo básico en fermentados (alimentos y bebidas) japoneses. En nuestro país se emplea cada vez más. ¿Os lo imagináis como ingrediente en platos conocidos de la cocina catalana? Marc Jordana, chef y director comercial de Gastrocultura Mediterránea, dio algunos ejemplos en el marco del último FRMNT Festival. + leer más

FRMNT Festival, cuna de la cultura fermentista, regresa a Barcelona

Las bebidas y alimentos fermentados han pasado de técnica ancestral de conservación a redefinir la gastronomía actual. La segunda edición de FRMNT Festival permitirá descubrir y probar destilados y vinos de arroz coreanos, helados con koji o la nueva cheesecake inédita de JonCake en la Nau Bostik (Barcelona) del 14 al 16 de marzo. + leer más

Pon el broche de oro al menú con los turrones que están de moda

La oferta crece cada año y, a los ya conocidos, turrón blando, duro, de yema tostada, coco y chocolate, se suman nuevos candidatos a convertirse en la mejor propuesta navideña de 2025. De los ingredientes más variopintos hasta la incorporación de otros con los que ya estamos más familiarizados, pero que se incluyen dentro de cada tableta, pasando incluso por un cambio de formato.  + leer más

7 razones por las que el ceviche es el nuevo sushi

Durante años, el sushi reinó sin rival en las cartas de los restaurantes de moda, símbolo global del crudo con pedigrí. Pero el trono ha comenzado a tambalearse: el ceviche, ese bocado ácido y fresco que llegó del Pacífico peruano, conquista paladares con una mezcla de técnica y sabor. + leer más

Fry House: Las hamburguesas japonesas conquistan Barcelona con alma callejera y sabor gourmet

Barcelona suma un nuevo templo al culto de la cocina nipona. Pero esta vez, el viaje culinario no viene en forma de sushi, ramen ni matcha latte. Llega entre dos panes y rebosa carácter: Fry House abre sus puertas en la calle de la Unió, 13, con una apuesta pionera y atrevida por las hamburguesas japonesas. + leer más

Salsas trufadas: el condimento gourmet que eleva cualquier plato

Uno de los más apreciados por chefs y aficionados a la cocina de autor son las salsas trufadas. Elaboradas con ingredientes de calidad y enriquecidas con el característico aroma de la trufa negra, estas salsas se han convertido en un elemento imprescindible para quienes buscan una experiencia culinaria sofisticada y llena de matices. + leer más